Juane
Descripción :
Plato muy agradable; especiamente preparado en las fiestas de San Juan.
Preparación: Sazonar las presas de pollo son el guisador, si se prefiere
agregar pimienta, comino y sal al gusto. Preparar el arroz con el caldo del
pollo. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente y enfriar. Calentar
el aceite, agregar las presas de pollo, y so-freírlas. Añadir ½ taza de agua y
cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del
pollo. Las hojas de plátano deben ablandarse con calor, colocar hojas cruzadas
para envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo. Cubrir con
más arroz. Envolver bien la mezcla, atando las hojas hacia arriba con soga
(paja), procurando que esté bien cerrado, no debe ingresasr agua a la mexcla.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora.
Servir caliente.
Patarashca
Descripción :
Es una comida típica de la selva, no falta en las mesas de los
lugareños. Se puede preparar con cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto
en hoja de plátano o bijao, puede ser asado en parrilla o al horno.
INGREDIENTES: ( 6 PERSONAS ) 6 Pescados de preferencia medianos 50 gr. Ajos
molido 250 gr. Cebolla picada en cuadritos S 1 Cdta. de pimienta 1 Cdta. de
comino 1 Taza de tomate cortado en cuadritos 3 Ajíes verdes cortados en
cuadritos Ajinomoto y sal al gusto 6 Hojas de plátano o de bijao PREPARACIÓN:
Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se le pone un
poco de sal en el interior de su buche o barriga y en la parte externa, se le
deja reposar por 10 minutos. En un bol o envase se mezcla el ajos, la cebolla,
pimienta, comino, tomate, los ajíes, el ajinomoto y se aliña con sal al gusto.
Con esta mezcla se le pone un poco en el buche y con el resto se cubre al
pescado. De preferencia la hoja de plátano o de bijao ya debe estar debajo y
encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se sujeta con pabilo,
enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos. Se
sirve con plátanos verdes asados al carbón y ensalada de cocona. *La hoja de
plátano o bijao, primero se debe de lavar bien ,secarlos y pasarlos por el
fuego, para que estén suaves y manipulables. Si se usa hoja de plátano solo se
necesita 3, porque de una hoja salen dos pataraschcas.
Tacacho
Descripción :
Preparación: Asar con carbón, sancochar o freir los plátanos y cuando
estén cocidos se aplastan, chancan, machacan o muelen. En la selva se usa el
batán con la piedra moledora. Preparar la manteca de chancho calentando la
grasa de chancho en una olla, los residuos se llaman wira concho (quechua).
Agregar todo y mezclar. Sazonar con sal. Si prefiere puede agregar ajos al
gusto. Receta casera.
Picante
de caracol
Descripción :
Caracol gigante habita en la selva de San Martín, de alta composición
proteica, preparado con ají dulce, ají picante (charapita), ajos, cebolla,
sachaculantro, tomates, guisador y/o palillo (azafrán), espesado con papa
amarilla o blanca. Se acompaña con arroz. También se prepara variedad de
potajes, a gusto y exigencia del cliente.
Ensalada
de Chonta
Descripción :
El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del
cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos
nucifera), la jusará (Euterpe edulis), el açai (Euterpe oleracea), el pijuayo o
pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia
minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América
del Sur.
Ingredientes:
2 chontas medianas
Jugo de 1 limón
6 tomates
6 cebollas
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Preparación:
Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras
Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos
de 2 cm
.Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte.
Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la
chonta picada.
Vaciar en una fuente extendida.
Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.
Acompañar junto a carne o pescado.
tacacho
con cecina
Descripción :
Hecho de plátano verde asado y machacado en manteca de cerdo o pollo, se
forma una masa a la cual se le da forma redonda con las manos. Puede llevar
chicharrones incrustados. Usualmente se lo acompaña con cecina (carne de cerdo
ahumada y salada). Es un plato de simple preparación.
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